Is téarma ginearálta iad steviosides do mhilseoirí a tharlaíonn go nádúrtha a fhaightear i stevia, lena n -áirítear comhdhúile amhail steviol agus rebaudioside A. Tagraíonn stevioside go ginearálta do tháirgí milseora eastósctha agus íonaithe, a d'fhéadfadh a bheith comhdhéanta de ghliceasóid steviol amháin nó measctha. Cé go bhfuil baint ag an dá cheann go bunúsach, tá difríocht idir a gcuid feidhmchlár agus leibhéil íonachta.
I. Sainmhíniú agus Foinse
1. Tá milseoirí go nádúrtha ag steviosides a fhaightear i nduilleoga Stevia (Stevia Rebaudiana). Tá níos mó ná 40 cineál aimsithe, lena n -áirítear Steviol, Rebaudioside A, agus Rebaudioside C. Tá éagsúlacht shuntasach idir binneas agus aftertaste na gliocóisídí seo. Mar shampla, tá Rebaudioside A thart ar 200-300 uair níos milse ná an siúcrós agus tá searbhas níos géire aige.
2. Tagraíonn milseoir Stevia do tháirge milseora a dhéantar trí eastóscadh tionsclaíoch agus íonú gliocóisídí steviol. Ag brath ar an bpróiseas táirgthe, féadfaidh sé meascán de il -ghlcóisídí a choinneáil (m.sh. ábhar glycoside steviol iomlán níos mó ná 95%nó cothrom le 95%) nó é a íonú go sonrach le comhpháirt amháin (m.sh. ard - íonacht Reb A).
Ii. Difríochtaí i gcomhábhair agus tréithe
1. nádúrthacht agus íonacht: Is comhdhúile nádúrtha iad gliocóisídí steviol atá scoite amach go díreach ó phlandaí agus níl próiseáil chasta déanta orthu. Baintear stevia go saorga den chuid is mó agus d'fhéadfadh gníomhairí caking frith -{- a bheith ann (m.sh., maltodextrin) chun tuaslagthacht a fheabhsú, ach ní théann sé seo i bhfeidhm ar shábháilteacht.
2. Feidhmíocht binneas: D'fhéadfadh go mbeadh aftertaste beag searbh nó licorice ag stevia measctha (ina bhfuil il -gliocóisídí). Ard {- Tá binneas níos gaire do shiúcrós ag Rebaudioside íonachta A (m.sh. Reb A níos mó ná nó cothrom le 97%nó cothrom le 97%), rud a chiallaíonn go bhfuil sé oiriúnach d'iarratais a bhfuil blas dúshlánach orthu, amhail deochanna agus bácáil.
Iii. Aicmiú Iarratais agus Rialála
1. Caighdeáin Breiseáin Bia: De ghnáth sainmhíníonn an Codex Alimentarius International (Codex) agus na rialacháin náisiúnta gliocóisídí steviol mar bhreiseáin bia. Mar shampla, ordaíonn Caighdeáin Náisiúnta um Shábháilteacht Bia mo thíre go gcaithfidh íonacht gliocóisídí steviol a bheith níos mó ná nó cothrom le 95%, agus is féidir an cion den athsheoladh A sna gliocóisídí iomlána a choigeartú.
2. Difríochtaí lipéadaithe táirgí: Ní féidir lipéadú díreach a dhéanamh ar tháirgí amhábhar (mar shampla duilleoga stevia triomaithe) mar "stevioside." Ní mór do mhilseoirí tráchtála na comhábhair shonracha a lipéadú go soiléir (m.sh. "stevioside" nó "rebaudioside a") chun mearbhall a sheachaint.
